自搬到荷蘭來後，家母總是愛問我：「你那邊有什麼好吃的？你都吃什麼？」即使我義正辭嚴的跟家母解釋：「沒有，荷蘭沒什麼好吃的！」家母總是覺得，我是愛騙她的死小孩。阿母啊！你冰清玉潔的女兒真的是冤枉的！荷蘭的美食真的就是「空」一個字。即便是對飲食標準寬鬆的台灣人來說，荷蘭仍是個不折不扣的美食荒漠。在我旅居的數十個國家裡，荷蘭食物絕對是可以排上倒數兩名的。這樣奚落一個人高馬大（荷蘭警察騎的馬真的是很高又很大，嚇死我這個哈比台灣人了）的堂堂小國好像有點太羞辱人，也很難讓人相信。但是，各位觀眾（媽！就是妳啦！）！我講的是真的！

 

　　數年前我在乍到這個以鬱金香、設計和單車聞名的國家時，就曾四處的找尋荷蘭美食的踨跡。不消多時，很快的就發現荷蘭無美食這件事；畢竟，這是個不管荷蘭人身形再巨大也無法遮掩的事實。但是荷蘭是個如此美麗的國家：金髮碧眼的人們一派輕鬆的在古老的石頭路上，不畏風雨的騎著小花單車趴趴走；鄉間風景美如小時候15塊一本的韓國筆記本封面插圖（就是小丘陵上綠草如茵，樹長得很像綠色貓尾巴的那種）；這樣一個高度追求美感與生活品質的國家，怎麼可能會不重視飲食？畢竟這裡晚上除了酒吧外，無處可去，所有的商店六點後就關門了；若不好好的吃一下晚餐，漫漫長夜是要腳踏車修整晚嗎？於是我不由自主的拒絕接受事實，陷入自我否定之中。

 

 

 

　　陷入否定期的我，開始四處打探什麼是荷蘭的美食；而我得到的答案是：市場上的炸薯條（patat）、炸魚（kibbeling）、炸肉丸（bitterballen）、炸奇怪肉泥內餡的可樂餅（kroket....到底是有多愛吃炸的！！）、是鯡魚生魚片 （haring）、楓糖餅（stroopwafel） 、甘草糖（drop）、糖碎片（hagelslag）及某一位美食家稱之為「馬鈴薯菜泥」，我稱之為「爛泥」的冬天大菜 「stamppot」。雖然洋洋灑灑寫下來，好像荷蘭美食真的不少。但是！請各位客倌仔細想想：只是個炸薯條就被拿來當成美食代表...這個....這個，案情不單純啊！薯條不就是去速食店買套餐送的，有時候還懶得吃完的附餐，為什麼會成為美食代表呢？於是我決定親身前往市場，試吃一下這個傳說中的荷蘭美食。雖然我很努力的要找出荷蘭薯條的獨到之處，但很遺憾的，吃完的心得也就只是：

 

　　啊！不就薯條？不然咧！

 

　　硬要說有什麼之特殊處，就是荷蘭人愛配著油膩膩的美乃滋吃，而且除了美乃滋之外的沾醬，都還要額外付錢咧！我個人誠心的認為，真的不能因為荷蘭人配奇怪付費沾醬的吃法，就要把薯條歸於美食一類。至於其它荷蘭人狂愛的炸物，像是炸肉丸和可樂餅，也是不值一哂之物，完全無法和台灣的鹹酥雞相提並論。更遑論荷蘭人把這些該現吃的炸物，放到莫名其妙的自動販賣牆裡，像飲料般的販售。這些炸物就算新鮮起鍋時不難吃，在放到牆裡等待食客來到的同時，風味也早已全失了！還有還有！荷蘭人愛吃美乃滋，卻鮮少聽他們說起自製美乃滋一事！和家家戶戶因嫌市售美乃滋不夠美味，堅持自己做的法國人相較，荷蘭人可以說是能吃就好，口味不重要。由此可知，荷蘭人的飲食概念是台灣人完全不同的。

 

 

 

 

糖碎片的大翻身 

 

　　另一個類似的例子，是荷蘭人吃早餐時用來撒在麵包上的糖碎片。當我身邊的荷蘭人熱心的跟我介紹糖碎片的吃法時，我心中默默的嘀咕著：啊這不是撒在蛋糕上的裝飾嗎？怎麼會吃早餐配這個，還這麼煞有其事的跟我介紹它？連超市裡有一整櫃都放著這個在台灣沒人鳥的糖碎片？於是我很認真的吃了一口抹上奶油後撒著糖碎片的麵包。啊？不就蛋糕上的那個？不然呢？還害我以為有什麼特別的呢！同樣是愛吃麵包的德國人，他們用來配麵包的各式醎甜抹醬則更顯得多元而可口。荷蘭人這麼愛吃糖碎片，到底是想怎樣啊？

 

 

 

 

 

 

鯡魚與謎之國菜

 

　　現在來聊聊荷蘭人口袋美食名單中，尚未討論到的部份吧！首先是腥味藏不住的鯡魚生魚片；荷人並不太在乎腥味，也不太會處理腥味，因此荷式鯡魚生魚片對我來說，滋味遠不及鮮甜的日式生魚片。至於來荷觀光客人手一包的楓糖餅，甜膩過頭，實在無法多吃。赫赫有名甘草糖，因含有味道近似八角的甘草，所以吃起來像是把魯肉飯的湯汁做成糖果，詭異萬分；大部份的台灣人也會覺得難以入口。炸魚倒是鮮嫰多汁，算得上荷版鹹酥魚，是荷蘭食物中勉強可以稱之為美食的佳作。而冬天大菜「馬鈴薯菜泥」，荷文「stamppot」直譯，就是搗碎成一鍋菜之意。這道菜，顧名思義就是在水煑馬鈴薯和其它蔬菜後，加點牛奶、奶油、塩巴和胡椒，搗碎成泥後即可食用，通常還會配上各式口味的香腸，是荷蘭人冬天必吃的「國菜」。

 

 

　　是的！把水煮馬鈴薯和蔬菜弄成爛爛的一坨泥，再配上香腸吃，就是荷蘭人的國菜！就這樣！沒了！各位讀者，我可以了解各位現在震驚萬分的心情！當年的我也是如此的難以置信！但這是個鐵錚錚的事實啊！即便國菜是坨爛泥，荷蘭人還是可以雀躍的跟我分享：爛泥菜有許多種作法哦！可以加蘿蔔搗成爛泥！可以放蘋果搗成爛泥！還有還有！！放這個菜還有那個菜跟培根，也可以搗成爛泥吃哦！看著這些身材極高而食物標準極低的荷蘭人，每天小確幸的吃著蛋糕上的糖碎片、副餐的薯條、冷掉的炸物而自得其樂時，我都得常忍下白眼連十翻的衝動。

 

　　一番掙扎後，我終於接受「荷蘭沒有美食」這個事實，同時也把自己對荷蘭食物的期待降到最低。總結的來說，荷蘭食物是「還可以吃」，但就是沒什麼特別的；且荷蘭人常把在其它國家飲食文化中的小配角，拿來當作餐桌上的大明星。因此在荷蘭外食常是件物有所不值的事，就算花了一大筆錢，也只能吃到還可以的食物；自己下廚以解決三餐所需，成了我在荷蘭的日常生活寫照。但也因為如此，此地物美價廉的超市生鮮（作者註）讓我得以天天至少食用五蔬果。比起在台灣時狂嗑滷味醎酥雞，在荷蘭的我可謂吃得健康又美味！算得上是因禍得福了！至於荷蘭人為何這麼不重視吃？其實是和許多荷蘭人過去是清教徒，再加上二戰後民生困苦的環境有關。不能重視飲食，也沒有條件重視飲食的時空背景下，讓荷蘭人逐漸養成了能快速吃飽就好的實用飲食文化。說人家飲食文化貧乏嘛！但人家從小這樣中午吃冷麵包，晚上吃爛泥菜，還是可以快快樂樂的長成全世界最高的國民啊！

 

　　阿母啊！妳看到這，總該相信我這個百善孝為先的女兒沒在騙妳了吧！

 

 

作者註：近期荷蘭在英國非營利組織「樂施會」（oxfam.org）針對125個國家的「夠好吃」食物排名調查中（good enough to eat index），高居首位。其評斷標準為，國內食物供給量、品質、價格和是否能兼顧健康等四個項目來做評判。也就是說，在所有的調查國家裡，荷蘭是最容易以平實價錢買到新鮮且健康食物的國家。我也私心以為，用 「可以吃（good enough to eat）」 來形容荷蘭食物，是再適合不過了！

 

這兩天與荷蘭友人前往巴黎旅行，路邊偶遇一位法國小老太太。在她得知友人是從荷蘭來的之後，她就忍不住一直對友人碎唸：荷蘭人人很好，房子運河漂亮。但是，食物有夠難吃！害她去阿姆玩時得猛去中餐廳打牙祭。最後還一直追問友人，他到底都吃些什麼？說得我的荷蘭友人一臉尷尬，我在旁點頭如搗蒜！

 

圖片credit：作者提供