地球上最盛大的晚宴，有一樣東西總會出現：甜點煙火秀。每年12月10日舉行的諾貝爾頒獎典禮結束時，服務生會從斯德哥爾摩市政廳的樓梯走下來，端著一盤盤甜點，旁邊點著閃閃發光的煙火。對於一個慶祝傑出科學家、藝術家與和平締造者的盛會來說，這是一個恰到好處的收尾。

 

　　人們猜測，1896年炸藥發明者阿佛烈‧諾貝爾（Alfred Nobel）在去世之前，由於後悔自己的發明被用在戰場上，因此把大部分財產拿來資助在藝術、精神和科學方面推動人類進步的人。

 

　　獎項包括獎金，以及與瑞典皇室一同參加晚宴。1901年第一場晚宴提供了一種非常特別的甜點：諾貝爾冰淇淋。晚宴籌辦者在20世紀經常提供精緻的冰涼甜品當作甜點，但在1976年至1998年間，由於諾貝爾冰淇淋反覆出現在晚宴上，它成為了諾貝爾晚宴最注目的焦點之一。

 

 

　　康乃爾大學的物理學家大衛‧默明（David Mermin）在諾貝爾冰淇淋時代末尾參加了宴會，他如此形容這場著名的「冰淇淋遊行」：

 

　　第三道菜「諾貝爾冰淇淋」的出現讓我大開眼界。開場時燈光變暗，現場非常安靜。忽然間，樓梯被齊腰的雲霧淹沒了……在仍然冒煙的樓梯最上面出現了150名服務生，他們端著閃閃發光的冰淇淋托盤，為下方的與會者準備冰淇淋。服務生下台後換歌手上台，勺子和盤子叮噹作響，一名女性的聲音在我耳邊低語：「你是最後一位了，你要把盤裡的東西都留著嗎？」「好的！」我感激地倒吸了一口氣，用三人份可口的野莓雪酪（sorbet）和香草冰淇淋緩解我疼痛的喉嚨……

 

　　諾貝爾冰淇淋沒有官方配方。今年是接骨木莓草莓冰淇淋，明年就變成巧克力冰淇淋混黑莓雪酪，始終如一的是它的盛況。

 

 

　　達德利‧赫施巴赫（Dudley R. Herschbach）是1986年諾貝爾化學獎的三位得主之一，即使在三十多年後，他依然對冰淇淋遊行記憶猶新，他描述時笑著說：「這個活動超級棒！」參加諾貝爾晚宴只是為期一周的活動一部分，整個活動期間都是儀式、演講和講座。赫施巴赫是哈佛大學的榮譽教授，曾因研究分子束的化學反應而獲得諾貝爾獎，他並不介意這樣熱鬧的活動，他說：「我當時54歲，還很有朝氣。」多年以來，即使是最嚴肅的學者，對冰淇淋遊行也懷著孩童般的好奇心。

 

　　畢竟就像赫施巴赫所說，面對冰淇淋和煙火時「誰能不興奮呢？」雖然他無法立即想起1986年晚宴上的冰淇淋口味，但在跟妻子討論後，他透露了一些細節，他說：「我的太太喬吉妮說，冰淇淋是藍色的，上面配有漿果。」喬吉妮‧赫施巴赫（Georgene Herschbach）是哈佛大學的副院長，當晚穿著藍色衣服，瑞典王妃也是如此，她說：「藍色冰淇淋讓我們擁有了藍色的牙齒！」

 

　　諾貝爾冰淇淋在1999年從菜單上消失，當時晚宴籌辦者准許廚師在傳統甜點之外發想新的菜色。如今，晚宴上更多是北歐菜，而不是過去的法國菜。雖然諾貝爾冰淇淋已經有一段時間沒有出現，但賓客們依然享受服務生端著其他甜點的遊行。

 

　　不過，諾貝爾冰淇淋並沒有消失在歷史之中。預算夠的人可以到斯德哥爾摩市政廳的地下室餐廳內重溫過往的諾貝爾晚宴。這裡有廚師隨時待命，重現諾貝爾晚宴歷史上任何一年的菜色。如果不是傑出人士無法參加諾貝爾獎，或者預算沒有那麼高，你還是能買到諾貝爾冰淇淋。在諾貝爾博物館的小酒館內，這些冰淇淋就像是微型的冰淇淋炸彈，它們在許多諾貝爾晚宴都出現過，這或許是另一個調侃諾貝爾與炸藥關係的地獄梗。冰淇淋炸彈流行於19世紀，並一直延續至20世紀，通常由口味創新的層層雪酪、冰淇淋、卡士達和雪霜（sherbets）組成，並經過精心華麗的裝飾呈現。

 

 

　　諾貝爾冰淇淋配方（四人份）

　　成分：

　　一杯覆盆子雪酪（sorbet）

　　一杯香草冰淇淋

　　鮮奶油，覆盆子，鵝莓（又叫燈籠果），薄荷葉，巧克力金箔硬幣裝飾

 

　　說明：

　　為冰淇淋準備四個模具。老派的果凍模具或小型烤皿都可以，體積大約在半杯即可。將它們清洗乾淨，徹底晾乾，然後放入冰箱，直到完全冷卻。

 

　　當容器冷卻後，取出覆盆子雪酪放置變軟。在容器摸起來還是冰的時候，將每個容器加入大約1/4杯的雪酪。用一層保鮮膜把雪酪壓平，使模具的底部貼合至沒有縫隙或氣泡。將模具放入冰箱靜置，直到雪酪變硬，大約需要一個小時。

 

　　當雪酪快冷卻好時，把香草冰淇淋從冰箱裡拿出來，放置變軟，直到可以舀出來。然後，在每個模具上加大約1/4杯香草冰淇淋在覆盆子雪酪那層的上方，用更多的保鮮膜壓平。

 

　　把模具放回冰箱，讓它們冷卻到變硬，至少一個半小時，最多一個晚上。

 

　　接著脫模，把容器的底部浸入熱水中，然後迅速將其倒入冷盤上。用鮮奶油，覆盆子，鵝莓，薄荷葉裝飾，以及一枚巧克力金箔硬幣點綴。

 

 

原文出處：Atlas Obscura