一天，店裡有位夥伴站在CD播放器旁問我，「為什麼咖啡廳都是放爵士樂？」看見她手上拿著一張當紅的日文專輯正想要放進機器，我連忙阻止。當場沒多向她解釋，但是這也許可以成為店裡很好的開會議題。

　　這是個「一加一為什麼等於二」的問題。如果我沒記錯，當這個理所當然的答案卻成為問題本身的時候，就要用反證法來解決了，黑板上出現的一大串密密麻麻的公式，就是為了要證明「一加一為什麼不能不等於二」。

　　在咖啡廳裡，你是否曾聽到別種音樂？像周杰倫的流行音樂？五角（50 cent）的黑人嘻哈饒舌？槍與玫瑰的硬式搖滾？還甚至是莫札特的巴洛克古典？

　　總是怪怪的。還是聽比莉．哈樂黛（Billy Holiday）留聲機的復古名伶女聲、比爾．艾文斯（Bill Evans）不在節拍上又破碎又圓融的鋼琴半音組合、或小野麗莎融合巴西森巴的Bossa Nova，明顯適合得多。

　　咖啡廳從甚麼時候開始放爵士樂沒人知道，但是我猜想跟環境氛圍屬性有關。流行音樂時代感太濃，當紅的唱腔和歌詞缺乏歷久彌新的味道。嘻哈音樂節奏又太重，這裡不需要批判和押韻的慾望歌詞。情緒化的搖滾又太滿，而古典音樂又太穩重嚴肅。

　　喝咖啡的時刻，不管是一個人還是一群人，要的是隨性與放鬆，要的是即興和不矯情。爵士樂的存在既能留白，又能填滿，流動在喝咖啡與談天的空隙間，讓整個空間自然而濕潤。

　　如果你只有一家店，這問題很單純，播放的音樂只是跟老闆的品味有關而已。但是如果你有兩家店以上或是計畫開分店，那麼各家的風格統一與否，就跟你的經營策略有關了。

　　很多咖啡玩家也許不能同意星巴克傳統的深焙咖啡味道，但是他們的連鎖經營模式和用心卻令人望塵莫及，全世界每間分店的氣氛營造的統一性則充分展現他們的經營能力。音樂，是一間咖啡店的靈魂。他們深黯此道並徹底執行，不管是坐落在印度新德里還是紐約市中心的星巴克分店，櫃檯前擺放的CD都如出一轍，沒有其他。

　　咖啡廳的音樂不能隨意更換。試想，如果當你走進台北東區某間星巴克赫然聽到他們所播放的是五月天的〈擁抱〉，那你會開始四處張望，懷疑店裡的logo是不是真的希臘美人魚頭。因為店裡的背景音樂早超越僅僅是「背景」角色，就跟他們logo那顆頭一樣，神聖不容侵犯。

深焙咖啡：咖啡豆蘊藏之香味需要透過烘焙才能釋放出來。烘焙的越深，豆子裡的水分含量越少，顏色越深。又稱為義大利烘焙的深焙的咖啡豆，因烘烤時間較久，油紙多半已化為焦糖，風味根淺中焙的豆子相比較偏向醇厚口感，後段多些焦香味。