開一家蛋糕店曾經是我的夢想。回憶我學做蛋糕的歷史，從買食譜自行摸索，到陸陸續續報名烘焙教室上課，這十多年來我對西點的濃厚興趣有增無減。這兩年蛋糕裝飾愈來愈風行，帶動了杯子蛋糕千變萬化的設計，任何你想得到的場合，都可以發揮創意，透過創意杯子蛋糕為活動加分。最重要的是，一定要親自動手做喔！

 

　　去年的冬天，我為了杯子蛋糕特地走訪了美國華盛頓的名店「Georgetown Cupcake」。兩位姐妹聯手創造了小鎮上的傳奇，她們在TLC旅遊生活頻道擁有屬於自己的實境節目《DC Cupcakes》（台灣翻譯為『蛋糕天后』），每次都有不同的挑戰主題，為顧客製作特別的驚喜。我帶著興奮朝聖的期待，每種口味都買了一個，仔細品嚐紀錄箇中口感，並研究食材的秘訣。事實上，美國有名的杯子蛋糕店多如過江之鯽，每一州尚且還舉辦比賽，當然口味各有千秋。

 

 

 

 

　　我喜歡烘焙杯子蛋糕，理由之一是因為食材可以隨性變化。只要準備好蛋糕的基底麵糊，再放進不同的口味的素材即可，例如水果類的蘋果和藍莓，再分別拌進麵糊中，抑或是巧克力口味的蛋糕麵糊攪拌好後，一半的麵糊與香蕉混合，另一半麵糊可以拌進花生醬顆粒（Reese’s peanut butter chips），這樣就可以同時有兩種口味的蛋糕供我們享用。杯子蛋糕的另一個吸引人的強項就是上面的霜飾（Frosting），相信許多《慾望城市》影迷都看過凱莉和好姐妹坐在公園吃杯子蛋糕的畫面（最佳吃法示範），從上面奶油往下到蛋糕一口咬下，真是甜蜜好滋味，多層次的口感，一次滿足。影集中的糕餅店Magnolia Bakery如今已成觀光景點。

 

　　奶油的種類也可隨個人喜好搭配，在台灣因大多數人不習慣較甜的奶油霜（Butter cream），大多商家都是使用發泡鮮奶油裝飾，口感輕柔，適合搭配膨鬆柔軟的海綿或戚風蛋糕體。不過，在美國正宗杯子蛋糕是屬於口味比較重的奶油蛋糕體，口感油潤，比較類似瑪芬（Muffin），就算沒有霜飾也很好吃，適合搭配香味濃郁的奶油乳酪霜（Cream cheese frosting），不像純奶油霜那麼厚重，帶著奶油乳酪的酸味，巧妙的與蛋糕融合，是我的最愛。另外我也嘗試過做法繁複的瑞士蛋白霜（Swiss Meringue），這是把杯子蛋糕升級成高級甜點的作法，在法國相當常見。

 

 

 

 

　　秋天是我最喜愛的季節，接下來一直到年底有感恩節、聖誕節、過年，在冷冷的天氣中，喝一杯蘋果肉桂花草茶（Apple cinnamon Herbal tea），配一個蘋果焦糖杯子蛋糕（Caramel apple cupcake），讓香濃焦糖和微酸的蘋果肉桂香氣在整個屋子裡，這就是屬於秋天的味道。

 

 

　　接著要向各位讀者介紹的是用家裡隨手可得的材料就能製作出來的，人人喜愛的「焦糖蘋果杯子蛋糕」。

 

# 焦糖蘋果杯子蛋糕食譜（食譜靈感來自DC Cupcake，有些許修改）

 

分量約18個

 

杯子蛋糕體的材料

 

2又1/2杯低筋麵粉        3小匙泡打粉          1小匙肉桂粉

1/2小匙鹽             16大匙無鹽奶油（室溫）    2杯糖

4個蛋（室溫）         1/3杯熱水            

2又1/2杯切碎新鮮蘋果（約4到5個中型尺寸）

 

奶油乳酪霜的材料

 

4大匙無鹽奶油（室溫）

4杯糖粉（可酌減）過篩

1/4小匙香草精（我使用馬達加斯加天然香草夾）

6盎司cream cheese（室溫）

 

焦糖奶油醬的材料 

 

2杯糖

1大匙水

12大匙無鹽奶油（室溫）

1小匙香草精

1杯鮮奶油（heavy cream）室溫

 

蛋糕體作法

 

1. 先把烤箱預熱180度，準備好18個杯子蛋糕模備用。

2. 將麵粉、泡打粉、肉桂粉、鹽混合過篩。

3. 把奶油倒進攪拌器以中速打至蓬鬆乳霜狀，再加進砂糖混合攪拌至完全融合，大約3-5分鐘。

4. 將蛋分四次一次加入一個，每次加入前先確認前次加入之液體材料已充份混合。

5. 使用低速攪拌器將已過篩的粉類材料與熱水間隔分三次交互加入，例如1/3粉類，1/3熱水，必要時用刮刀輔助將碗邊刮乾淨。

6. 將蘋果加入麵糊中混合。

7. 使用冰淇淋挖勺將麵糊舀進約2/3高度模型中，烘烤約18-20分鐘，約15分鐘時使用竹籤戳戳看蛋糕中間，沒沾上麵糊就表示烤好了，5分鐘後從模型中移出放到網架上待涼。

 

奶油乳酪霜作法

 

　　將所有材料放進碗中用打蛋器攪拌混合，在最後大約2分鐘用高速攪拌混合至確定已經蓬鬆光滑。

 

焦糖奶油醬作法

 

　　將砂糖倒入鍋裡並開火加熱，使用中火不時地攪拌直到糖完全液化，加入奶油和香草精。三樣混合均勻後，熄火，輕輕加入鮮奶油，攪拌至金黃咖啡色，在室溫靜置待涼約5分鐘，使焦糖變成濃稠狀。裝飾前先放進冰箱約20分鐘，再淋在蛋糕上即完成。

 

 

　　找一個有空的週末，不妨試著利用家中順手可得的工具製作蛋糕。採買一些材料，或是準備一些糖果、巧克力醬、水果乾、棉花糖，和孩子一起體驗杯子蛋糕的裝飾，讓烘焙更有創意，更有趣！

 

（預告：下一篇即將介紹杯子蛋糕進階作法，變化萬千的翻糖裝飾，敬請期待！）

 

圖片出處：

作者提供、 Chris Blakeley@flickr