只要談到飲食，必然會牽扯到節食或食療。過去它們有如陰謀論，存在於飲食文化的外圍，但現在卻有越來越主流化的趨勢。「生機飲食」（clean food，或譯為排毒餐）之所以看似不同，是因為它將自己定位在「對主流飲食習慣的挑戰」，而在社群媒體的推波助瀾下，逐漸成為龐大的全球趨勢。它比過去任何一種營養學理論還更武斷，但也更受到歡迎。

　　簡單地說，大多數生機飲食主張只攝取「全天然」或「未加工」的食品（儘管這些術語含糊不清），有些版本提倡純素飲食，而某些偏好肉類（最好是放牧野生）或神秘的營養煲湯。起初，生機飲食聽起來溫和無害：因為重點不在於計算熱量，而是盡可能多吃點營養的家庭烹飪食物。

　　但很快地，生機飲食變得不只是一種飲食方式，反而更像是信仰體系，它宣揚大多數人的飲食不但造成肥胖，而且還不乾淨。這種理論似乎無所不在，現在每個容光煥發的網美都能出一本「排毒聖經」，將虛幻的希望賣給大眾：他們告訴你只吃某種食物就能治好慢性病，而且讓你「看起來更年輕，感覺更健康」。好似她們光滑的皮膚、柔順的頭髮全都有賴於小麥草汁、無麩質食物、無糖食譜或純素飲食。但吃普通的食物真的很糟嗎？其實未必。

　　當生機飲食變得無處不在時，自然也引起反彈與批評。2015年美食作家奈杰拉‧勞森（Nigella Lawson）表達對生機飲食宣傳口號的厭惡，她寫道：「食物本身並不骯髒。」生機飲食儘管有良好的初衷，但真相和商業利益卻對人類造成了實質傷害。它受到多方抨擊的另一個原因，還包括造成許多人罹患進食障礙。奧運選手營養師、進食障礙專家的雷尼‧麥格雷戈（Renee McGregor）醫師表示：「每個走進診所的進食障礙患者，都是因為跟隨或試圖遵循某個健康大師。」

　　其他專家也指出，這些聲稱健康的飲食方法其實建立在偽科學的基礎上。美國心臟協會表示，被生機飲食者視為靈丹妙藥的椰子油其實「沒有比較好」，過度食用椰子油反而產生更多的低密度脂蛋白膽固醇；食品顧問安東尼‧華納（Anthony Warner）也針對生機飲食的科學理論發表了長篇文章批評，表明毫無根據的「健康餐」和「營養謊言」已經在資訊時代泛濫成災。

　　劍橋大學遺傳學家加爾斯‧楊（Giles Yeo）博士在BBC製作的科學記錄片《地平線》（Horizon）中，以科學證據檢視不同派別的生機飲食，他發現所有原本無害的食譜配方，都可能演變成嚴重的弊病。他在節目中以羅伯特‧揚（Robert O Young）提倡的「鹼性飲食」為例，該飲食療法宣稱疾病是由於食用「酸性」食物所造成的。

 　　2012年，被診斷出癌症末期的英國軍官奈瑪‧侯德－穆罕默德（Naima Houder-Mohammed）因為相信他的「酸鹼平衡奇蹟」，並支付超過77,000美元的治療費用，病情不但沒有改善甚至惡化，最後在同年末病逝，羅伯特‧揚後來也因無照執業罪名被判入獄。雖然這可能是較極端的案例，但就像加爾斯‧楊在節目尾聲所說的結論：很顯然多數健康大師都以虛假的論據為基礎，描繪出一個虛幻的神奇故事。

　　然而，即使生機飲食概念遭到邏輯與科學駁斥和多方譴責，但這股熱潮幾乎沒有結束的跡象，為何人們離不開生機飲食的魔咒呢？《衛報》記者海德莉‧弗里曼（Hadley Freeman）認為，生機飲食已被視為後真相文化（post-truth）的一部分，這群信徒對事實和專家建議無動於衷，甚至充滿敵意。生機飲食或許是人們對失衡的現代食品供應所產生的不信任反應：身處在有毒的世界裡，懷抱乾淨的夢想。正如加爾斯‧楊所說：「所有生機飲食都有一個核心真相，並被轉化成一個更巨大的幻想。」

　　但他們與其他邪教組織並無二致，如果有人出聲批評或指正，就可能面臨反擊與抹黑。當BBC的節目播出後，加爾斯‧楊很訝異自己竟淪為網路上無情謾罵的對象：「他們說我受大型製藥公司資助，因此才看不見生機飲食對醫療的益處。但這些全是徹頭徹尾的造謠誹謗。」事實上，他受聘於劍橋大學，並受到英國醫學研究理事會的資助。

　　加爾斯‧楊不認為生機飲食的宣傳內容全然錯誤，因為它至少包含了「一個核心真相」，他表示：「當你把生機飲食所有虛假的廢話和噱頭除去以後，他們絕對是告訴我們應該多吃蔬菜、少吃精製糖和肉類。」他同意這部分想法，因為現代人確實處於廉價、過剩、高糖、高脂肪食物的環境，進而造成肥胖與諸多疾病。但根本問題在於世界上並沒有真正的「生機食物」，而極端地相信只吃某種食物忽略其他營養來源的絕對主義，實際上是最危險的飲食方式。

參考報導：Guardian