Savoir | 塗遍世界：黃油大歷史

塗遍世界：黃油大歷史

2017/03/10 10:00

將奶類加上創造力，就能製造出黃油這種甘美和神奇的金黃色食物。

　　西元前8000年左右，一名風塵僕僕的旅人在遠古非洲大陸綿延起伏的山巒之中，極其偶然地製造出一種美食。漫長酷熱的旅途，讓疲憊的牧人終於拿起放在動物身上裝有羊奶的羊皮袋，而當他將袋口傾斜準備把溫暖的羊奶倒入嘴裡時，他驚訝地發現──羊奶竟然凝固了。崎嶇不平的路途使羊奶不斷變質最終形成黃油，最令他困惑的是，其滋味嘗起來還非常美妙。

　　接下來發生的事就像作家艾蓮‧科瑟瓦（Elaine Khosrova）在新書《黃油》（Butter）裡所解釋：從新石器時代的意外、學生抗議的動機到餐桌主食，黃油在過去一萬年間有相當長的一段旅程。

　　黃油的故事就像是人類的歷史路線圖，科瑟瓦說：「我覺得自己好像揭露了一段鮮為人知的史詩故事。」人類開始馴養動物不久後，黃油躍然出現在世界舞台上。科瑟瓦提到，最古老的黃油並非來自奶牛，而是人類最早開始馴養的幾種動物：氂牛、綿羊和山羊的奶。

從新石器時代的意外、學生抗議的動機到餐桌主食，黃油在過去一萬年間有相當長的一段旅程。

　　在距今4500年前的石灰石片上，考古學家發現了描繪古代製造黃油的圖像，但仍不清楚人類祖先是怎麼從「意外發現」轉為「特意製造」。科瑟瓦認為，在不斷嘗試和失敗後，早期文明可能瞭解到如果把裝有奶類的袋子從動物背上取下，改成懸掛方式使其搖晃，就能「攪拌」出金色的黃油。據科瑟瓦表示，在北非和中東一些孤立於世的社區裡，至今仍用這種方式製造黃油。

　　隨著黃油文化的傳播，它也產生了新的用途和意義。儘管古羅馬人把它視為野蠻人的食物（他們更喜愛用麵包佐自家盛產的橄欖油，而非高盧野蠻人帶來的食物），但他們仍讚賞黃油的「神奇療效」。科瑟瓦指出，羅馬人把黃油當作化妝用品和治療用的香脂，並經常將其塗抹在傷口。

　　而最令人驚訝的或許是黃油的神聖和神秘過去。對許多古老文明而言，羊奶轉變成黃油是一種「難以解釋的奧秘」。科瑟瓦寫道：「它似乎像是一種魔術。古蘇美爾人把黃油當成祭品，用以祭拜強大的生育女神伊南娜（Inanna），四季和豐收的保護者。」

在愛爾蘭發現有兩千年歷史的黃油。

　　近年在愛爾蘭沼澤地區發現的古老木桶裝黃油，最早可追溯至西元前400年。這些陳年黃油推測是由古凱爾特人埋到地底，以防止潮濕氣候讓黃油腐壞。而科瑟瓦還寫道，古時的黃油也可能拿來獻祭給異教神，作為安撫神秘怪獸及群眾恐懼的獻祭品。

1766年哈佛大學的黃油之亂（Butter Rebellion）。

　　美國歷史上第一件有記載的學生抗議事件也與黃油有關。1766年哈佛大學的黃油之亂（Butter Rebellion）肇因於學校廚房的伙食摻有已經酸臭的黃油，令學生們群情激憤。據校刊《哈佛緋紅》（The Harvard Crimson）報導，阿薩‧鄧巴（Asa Dunbar，作家梭羅的外公）鼓動學生跳到椅子上抗議，並大喊道：「看哪！我們的黃油都發臭了！」，最終迫使校方改善黃油品質。

　　將奶類加上創造力，就能製造出黃油這種甘美和神奇的金黃色食物。科瑟瓦蒐羅世界各地的黃油，她驚訝於這種只有單一成分的食物，竟能產生如此多種多樣的「口味、紋理和顏色細微差別」。