當史提芬‧格拉斯（Steven Grasse）考慮撰寫一本有關早期美國的雞尾酒書時，他心裡明白調酒不是個新鮮的題材，實際上還是被「講到膩」的主題，但最後他還是把它出版為《殖民地烈酒：向我們醉酒的歷史致敬》（Colonial Spirits: A Toast to Our Drunken History）一書。

　　格拉斯為讀者講述了一個飲用水充滿致命的細菌，喝酒精飲料反而相對安全的時代，他形容此書是「關於生存的故事」。書中精美的插圖由設計師瑞夫蘭德‧麥克‧艾倫（Reverend Michael Alan）負責，生動地描繪美國人對調酒的狂熱，以及那些複雜的調酒配方。

　　調酒對格拉斯來說不僅是興趣也是職業，他還發明過數種調酒配方；而他經營位於費城的創意公司「Quaker City Mercantile」專注在飲料產業且擁有專屬釀酒廠。為了重現早期美國的雞尾酒，公司全體65名員工開始挖掘十七至十九世紀的手稿配方，並對美國殖民地時期的酒精飲料進行大量歷史研究，接著在釀酒廠裡測試和生產這些古老的調酒。

　　大多數人經常把早期雞尾酒配方的功勞，歸功於素有「美國雞尾酒之父」之稱的調酒師傑瑞‧托馬斯（Jerry Thomas），他寫下了第一本調酒手冊且普遍被認為是1850年代將調酒飲料普及化的功臣。但格拉斯的觀點認為，雞尾酒早在托馬斯誕生前就已經存在：「就如我們知道，雞尾酒是工業化和勞工休息時間增加的產物，像潘趣酒（Punch）很明顯就是一種調酒，只是把它裝在大碗公裡而已。」

　　1620年，五月花號登陸美洲，同時也把啤酒的釀造工藝帶了過來。這些飄洋過海、遠渡重洋來到新世界的移民，除了面臨不適應的水土環境和原住民衝突，還必須利用不熟悉的原物料重新製作過去習慣的飲食。

　　基本上，殖民地時期的所有美國人都會喝酒，無論是婦女和孩童都喝酒，就連神職人員也不例外，酒精可說是美國先民生活中不可或缺的飲料。為了提供源源不斷的酒精，他們運用各種材料進行試驗並從錯誤中反覆修改。格拉斯還提到，它也意外地釀造出民主制度。

　　格拉斯在書中寫道：「民主出現以前酒精就存在，為了飲酒人們創造了酒館。而在那些酒館裡，美國先民描繪出新國家的藍圖。換句話說，喝醉酒的開國元勳發明了美國。」不過，美國剛建國的時候民主制度並未深植人心，交通不便使鄉村的農民要走很久的路才能到達投票現場，導致投票率非常低迷。為了吸引選民前來投票，議會甚至還做過在廣場招待投票者喝酒的事情。

　　《殖民地烈酒》開頭便寫了一段警語：「以下你所看到的配方已經更新為現代版本，對我們來說最重要的就是當你選擇製作或飲用它們時，不會因此喪命或是被送進醫院。」

　　老實說，這些早期移民所釀製的「東西」真的有可能會讓人喪命。舉例來說，有些家庭會自行釀製酒精，並嘗試從鋸木屑裡蒸餾出酒精；然而，他們蒸餾出來的其實是有毒的甲醇，若他們不曉得喝下了這杯酒確實會中毒甚至死亡，當然格拉斯並沒有將該配方列出來。

　　此外，還有一些看起來很詭異的調酒，像是驢奶酒（Ass's Milk）或水煮雞胸啤酒（Cock Ale），雖然它們聽起來和看起來很恐怖，但確實能夠飲用。大多數調酒的配方都很簡單：例如將道格拉斯冷杉的嫩芽加進冷啤酒裡提味的雲杉啤酒（Spruce Ale），格拉斯還特別提醒一定要從真正的杉木上採摘，而不是一些看起來很像但可能有毒的植物。

　　「當我閱讀調酒書籍時，我並不曉得它們之間的因果關係。所以我的目標是介紹這些調酒配方背後的歷史背景，並使它們與現代人連結，我喜歡用人們能消化的方式重述這些故事。」格拉斯說。

圖片出處

Philly Voice、NPR