台灣的咖啡廳如果要有足夠的銷售額，除了本身的咖啡相關品項之外，多半要提供正餐給客人。在取捨之後，我們店裡除了咖啡輕食之外，很受客人青睞的還有我們的早午餐。

　　因為堅持現做的關係，所以在內場廚房也需要下點功夫，不管是夥伴的技能還是流程的掌控。平日客人不多還好，但是一遇到週末假日，滿足大小客人的每張口，廚房內外就如同作戰一般。

　　這個星期六中午，一個例行的假日中午，就是這種情形。

　　大門開了又關關了又開，一大組的客人剛結完帳離開，新的一群客人比肩交錯進來，外場忙著清理剛結束的一攤凌亂桌面，帶位子，送開水與菜單，另一桌客人也招手示意點菜。在電腦觸碰螢幕上移動的手指似乎比電腦運算還快，二十幾樣套餐已送進廚房，有點擔心這樣的數量如何應付，於是我從送餐口的縫隙裡瞄了一下廚房，我們的主廚Y依然指揮若定，我便放心繼續我手邊好幾杯客人加點的咖啡摩卡…

　　「這邊要下六顆蛋，其中一顆要全熟，剛出的那四盤蛋捲是二桌客人，注意要加上番茄醬，你幫我炒一些蘑菇起來備料，待會還有大組客人要進來…」Y站在廚房的中央喊著，不管兼職還是正職的夥伴都得聽著她的口令做，沒有人會去擔心如何處理掛在長長的鐵架上的幾十張出菜單，因為他們知道Y的指令會幫他們解決一切。

　　這讓我想起店裡那一片貝多芬的CD裡，經典的第五號鋼琴協奏曲《帝王》（Piano Concerto No. 5 in E-flat major, Op. 73 -“Emperor”）。

　　也不得不讓我想起Y一年多前剛進來店裡那種靦腆的模樣：矮矮小小的女生，看著大家七手八腳的做事，插不進來也幫不了忙，沒有太多的自信，靜靜地不太說話…

　　一個人的轉變可以多大，潛力可以多大呢？

　　如今，在廚房裡，Y已經是一位鋼琴手兼指揮家，自己在黑白鍵氣勢磅礡的彈著主調，同時駕馭著身旁的定音大鼓，砰砰如燃燒的爐火，控制著動作整齊劃一的絃樂團，咻咻如不鏽鋼檯上忙著備料的刀切聲。

　　美麗的樂章節奏中，一道道佳餚送了出來，一張張出菜單被取下來，就這樣，每個客人露出了滿意的微笑。

　　客人的咖啡終於做完了，我偷拿起其中一杯冰拿鐵遞給Y：「謝謝囉，那麼多單，你太厲害了。」Y笑了一下，靦腆的樣子，似曾相識。

咖啡摩卡(Caffe Mocha)：在一約8盎司的馬克杯中，混雜著espresso和熱巧克力，上頭並鋪著熱奶泡。為了對抗濃縮咖啡和牛奶，熱巧克力的味道在傳統的咖啡摩卡中必須是非常強烈濃郁的。